茶叶有着悠久的历史 ， 茶叶也分很多种 ， 一般在南方 ， 产茶叶的地方是比较多的 ， 因为它的气候环境适合茶叶的生长 ， 在北方就很少有 ， 种植茶叶的地方 。那么我们大家对茶叶了解多少呢？对茶叶的制作方法了解吗？我们下面就来 ， 认识一下茶叶是怎么来制作的呢？
1.筛分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级 ， 剔出碎叶及其他异物 ， 分别盛放 。
2.摊放、将筛分后的鲜叶 ， 依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上 ， 厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊 ， 晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在25℃以下 ， 防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 ， 待青气散失 ， 叶质变软 ， 鲜叶失水量10%左右时便可付制 ， 当天的鲜叶应当天制作完毕 。
3、生锅
【茶叶的制作方法是什么】采用炒茶专用铁锅 ， 锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈） ， 生锅呈35°左右倾斜 ， 锅台前方高40cm左右 ， 便于操作 ， 后壁高1m以上 ， 与墙贴合 。生锅用干木柴作燃料 ， 锅温宜（140～160）℃ ， 每锅投鲜叶量500g左右 ， 以手掌心试探锅温 ， 掌心距锅心（3～5）cm ， 有烫手感即投鲜叶 ， 用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶 ， 经（3～4）min ， 待青叶软绵后 ， 用茶把尖收拢青叶 ， 在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶 ， 用茶把在锅内顺斜锅自然旋转） ， 动作由轻、慢逐步加重、加快 ， 不时抖动挑散 ， 反复进行 。青叶进一步软绵卷缩 ， 初步形成泡松条索 ， 嫩茎折不断 ， 然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅 。生锅历时（7～10）min ， 茶叶含水率约55%左右 。雨、露水鲜叶 ， 火温提高（10～15）℃ ， 勤翻多抖 ， 嫩叶水分较多 ， 火温稍高 ， 动作宜轻 。
4、熟锅
与生锅规格一致 ， 与生锅并列排列 ， 呈40°倾斜 。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作 。锅温（80～100）℃ ， 开始仍用茶把操作 ， 并以把尖先把茶团打散 ， 然后以把尖团揉茶叶 ， 继续“裹揉” ， 不时挑散 ， 反复进行 ， 约（3～4）min后 ， 茶条进一步紧缩 ， 茶把稍放平 ， 进行“赶条” 。待茶条稍紧直 ， 互不相粘时 ， 即用手“理条”（掌心向下 ， 拇指与食指稍张开成“八”字形 ， 其余三指与食指并拢 ， 稍向内弯曲 ， 成抓东西的虎口状 。抓起锅中部分茶叶稍握紧 ， 以抓满手心为宜 。然后于锅心10cm高左右 ， 手腕使劲 ， 将手中部分茶叶从“虎口”甩出 ， 撒开抛到茶锅上沿 ， 茶条则顺斜锅自然滚回锅心） ， 如此反复进行 ， 逐渐形成紧细、圆直、光润的外形 。全部过程的操作历时约（7～10）min ， 含水量30%左右时 ， 立即清扫出锅 ， 摊在簸箕上 。
上面介绍的这些就是茶叶的制作方法了 ， 我们这这些 ， 方法有所了解了吗？好的茶叶是要经过千万种过程才能完成的 ， 所以对于很多茶农来说 ， 你到了茶叶丰收的季节 ， 是他们既辛苦 ， 有幸福的事情 。有了他们的辛苦我们才能喝上不同种类的茶叶 。所以我们也要感激这些人的辛苦劳作 。
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