怎样包好包子，鲜肉包子馅的最佳配方( 二 )
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。
2. 用一块湿布盖着面团 ， 让它发酵制双倍大 。
3. 将发好的面团 ， 筛下B ， 再将面团搓揉至光滑 。
4. 用布盖好 ， 休息15分钟后才整形 。
注：
这种做法最适合一般家庭式制作 ， 容易做效果也很好 。 加入发粉后一定要充分搓揉均匀 ， 否则蒸好的包子 。
以下是我经数次实践总结的素包子做法 。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净 ， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好 ， 漏勺捞出控出水分后用香油拌一下 ， 也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。 2. 西红柿洗净削去皮 ， 切碎 ， 放油锅中炒出汁 ， 用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状 ， 加入适量水 ， 待熬成红红的糊 ， 加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅 ， 成西红柿香菜酱 。 3. 将酱拌入炒好的材料中 ， 加入适量五香粉 ， 拌匀成馅 。 4. 发好面擀出包子皮 ， 用馅包成包子 ， 上锅蒸半小时即好 。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些 ， 因是干菜材料 。
大家可以试一下 ， 真的很好吃 。
晶包子做法
材料：精白面粉250克 ， 面肥50克 ， 猪板油125克 。 绵白糖250克 ， 碱水4克 ， 温水125克 。
作法：
(1) 制馅 。 撕去板油油皮 ， 撒上绵白糖120克 ， 切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。
(2) 制包皮 。 将面粉倒入盆中 ， 加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入) ， 揉成面团 ， 直揉至面、手、盆三面光滑 ， 用布盖好 ， 以防水分散失而干硬 。 待经3小时左右 ， 用手揪一块 ， 见里面有些小孔即好 。 将好好的面 放在案板上 ， 中间按一个窝 ， 将碱水倒入窝处 ， 再将面渗透揉匀 ， 直到没有黄斑点为止 。 然后将发好的面揉成长条 ， 用手揪成12个重约35克的包剂待用 。
(3) 包馅心 。 每个包子再加些绵白糖 ， 包好后上笼屉蒸熟 ， 取出装盆即成 。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁 ， 我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油 ， 待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ， 然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
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